冷凍分割豬肉可以延長(zhǎng)豬肉的貯藏時(shí)間，但是豬肉在冷凍過(guò)程中，豬肉會(huì)發(fā)生一系列的變化，對(duì)這些變化，您了解多少呢?下面，就帶您詳細(xì)了解一下冷凍分割豬肉在冷凍過(guò)程中的變化，希望可以對(duì)大家有所幫助。

  1.干縮:豬肉經(jīng)過(guò)低溫處理后會(huì)呈現(xiàn)不同程度的縮小。當(dāng)溫度高、濕度低、空氣流速快、冷藏時(shí)間長(zhǎng)、脂肪含量少、形狀小、無(wú)包裝的情況下干縮量顯著增大，這是因?yàn)樵趦鼋Y(jié)冷藏時(shí)的干縮與冰的升華相似。在這個(gè)過(guò)程中，沒(méi)有水分的移動(dòng)。因此，凍結(jié)肉表層水分蒸發(fā)后就形成一層脫水的海棉狀層。

  2.變色: 新鮮的豬肉經(jīng)過(guò)低溫處理后會(huì)變暗，這是由于鮮肉中的血紅素的氧化以及表面水分的蒸發(fā)而使色素物質(zhì)濃度增加所致。如果你所購(gòu)買的冷凍分割豬肉顏色較暗這也是正常現(xiàn)象。

  3.水分的流失：經(jīng)過(guò)冷凍后鮮肉內(nèi)的水分會(huì)主編結(jié)晶化成為水但此時(shí)的水不能完全被組織所吸收，因而流出于組織之外稱為汁液流失，汁液流失的多少可作為確定凍結(jié)肉品質(zhì)好壞的指標(biāo)之一。